Browsing Tag

ComfortFood

Blijmakers, Comfortfood

Auberginesoep met vleugje kaneel

  1. Nog niet zo lang geleden was ik zo dom om te vallen over een opstaande stoeptegel. Door mij het stoeptegelincident genoemd. Het gevolg: gekneusde ribben en een scheurtje in mijn kaak waardoor ik minstens twee weken vloeibaar moest eten. Goed voor de lijn dat wel, maar echt prettig was het niet. Mijn maag knorde de hele dag. Deze  goedgevulde aubergineoep maakte veel goed.

image

Dit heb je nodig  (4 personen):

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 teentjes knoflook (geperst)
  • 1  ui
  • 2  aubergines
  • 1  kaneelstokje
  • 1  flinke theelepel cayennepeper (of meer als je van pittig houdt)
  • 1 flinke theelepel ketoembar
  • 1 flinke theelepel komijn
  • 1.5 l water (of iets minder als je van dikke soep houdt)
  • 2  groentebouillonblokjes
  • 500 ml gezeefde tomaten
  • 400 g kikkererwten uit blik
  • Eventueel bladpeterselie

Zo maak je het:

  • Snij de ui in kleine blokjes.
  • Snij de aubergine in kleine blokjes.
  • Verhit olijfolie in een soeppan en bak de ui op gemiddeld vuur ongeveer 2 minuutjes.
  • Pers de knoflook uit en bak 1 minuut mee met de ui.
  • Voeg de aubergine, komijn, ketoembar, cayennepeper en het kaneelstokje toe en bak 5 minuutjes mee.
  • Voeg het water en de gezeefde tomaten toe aan de aubergines.
  • Voeg de bouillonblokjes toe.
  • Kook de aubergines in ongeveer 10 minuten gaar. De de schilletjes van de aubergine moeten zacht zijn. Zo niet, iets langer in de pan.
  • Vis het kaneelstokje uit de pan.
  • Giet de kikkererwten af en spoel schoon.
  • Voeg de kikkererwten toe aan de soep en pureer de soep met een staafmixer of blender tot hij bijna glad is.
  • Voeg zout & peper toe naar smaak.

Lekker met bladpeterselie en Turks brood, behalve als je vloeibaar moet eten dan.